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Recette du jour : Canette Rôtie, Griesknepfles (Polenta)
aux Boutons d'Ail des Ours, Salade d'Herbes et Fleurs de la Nature


Canette Rôtie, Griesknepfles (Polenta) aux Boutons d'Ail des Ours, Salade d'Herbes et Fleurs de la Nature
Canette Rôtie, Griesknepfles (Polenta) aux Boutons d'Ail des Ours, Salade d'Herbes et Fleurs de la Nature
Photo : © CICAR
Photo :
© CICAR
Personnes : 6 personnes

Ingrédients :
Ingrédients pour le Canard :
1 canette d'environ 1,8 kg
2 cl d'huile
fleur de sel
poivre
80 g de boutons d'ail des ours à l'aigre-doux


Ingrédients (suite) :
Ingrédients pour le Griesknepfles (Polenta) :
50 g de semoule
50 g de fond blanc
20 g de parmesan
6 cl d'huile d'olive
10 g de mascarpone
sel
poivre

Ingrédients pour la salade d'herbes et fleurs de la nature :
Herbes sauvages (lierre terrestre, Achillée Mille Feuille, Pimprenelle et Capucine)
Herbes du jardin (Fleur de Courgette, Cerfeuil tubéreux, Cerfeuil, Estragon et Persil plat)

Ingrédients pour la vinaigrette :
5 cl de jus de canard
2 cl d'huile d'olive
2 cl de vinaigre de vieux vin
20 g d'échalotes
sel


Les différentes étapes :

Préparation de la Canette
• Salez, poivrez et faites colorer rapidement la canette dans une sauteuse avec un peu d'huile.
• Retirez-la, posez-la dans un plat allant au four.
• Enfournez la canette à four préchauffé th.6-7 (180°C-200°C), laissez cuire 45 minutes en ajoutant un verre d'eau à mi-cuisson.
• Éteignez le four.
• Laissez reposer la canette 15 minutes et découpez-la au dernier moment.

• Faites chauffer et réduire le jus de canard, ajoutez le vinaigre et les herbes.

Préparation des Griesknepfles (polenta)
• Faites bouillir le fond blanc, ajoutez la semoule.
• Mélangez énergiquement et ajoutez le reste des ingrédients.

• Etalez à hauteur de 2 millimètres entre 2 feuilles de papier sur une plaque.
• Cuisez au four jusqu'à belle coloration.
• Laissez refroidir et découpez en bande de 2 cm de large et 15 cm de long.
• Faites dorer avec un peu de beurre.

Dressage
• Sur une belle assiette, composez un mélange d'herbes en tas surmonté de fleurs.
• Posez la bande de semoule surmontée de boutons d'ail des ours, la canette et un trait de vinaigrette sur la salade et sur la canette.



Une recette d'Hubert Maetz
Restaurant « L'Hostellerie du Rosenmeer »
Rosheim (Bas-Rhin)

© CICAR – Comité Interprofessionnel du Canard à Rôtir
Tous droits de reproduction réservés.


En savoir plus…

• La viande de canard est naturellement riche en oméga 3 et oméga 6.
• La France est le 1er consommateur mondial de canard à rôtir par habitant, devant la Chine et le 2ème producteur mondial de canard à rôtir.
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Bon appétit…



Séance de rattrapage
Saint-Jacques aux
poireaux de Normandie
et sa tuile au parmesan

Saint-Jacques aux poireaux de Normandie et sa tuile au parmesan
Photo : © Pierre Chivoret / Alexia Janny

Photo : © P. Chivoret
Alexia Janny
Œuf Cocotte
Façon
Raclette

Œuf Cocotte Façon Raclette
Photo : © Patrick Rougereau

Photo :
© Patrick Rougereau
Pavlova
au
Kiwi de l'Adour

Pavlova au Kiwi de l'Adour
Photo : © Annelyse Chardon

Photo :
© Annelyse Chardon



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