Ingrédients : Ingrédients pour le Canard : • 1 canette d'environ 1,8 kg • 2 cl d'huile • fleur de sel • poivre • 80 g de boutons d'ail des ours à l'aigre-doux
Ingrédients (suite) : Ingrédients pour le Griesknepfles (Polenta) : • 50 g de semoule • 50 g de fond blanc • 20 g de parmesan • 6 cl d'huile d'olive • 10 g de mascarpone • sel • poivre
Ingrédients pour la salade d'herbes et fleurs de la nature : • Herbes sauvages (lierre terrestre, Achillée Mille Feuille, Pimprenelle et Capucine) • Herbes du jardin (Fleur de Courgette, Cerfeuil tubéreux, Cerfeuil, Estragon et Persil plat)
Ingrédients pour la vinaigrette : • 5 cl de jus de canard • 2 cl d'huile d'olive • 2 cl de vinaigre de vieux vin • 20 g d'échalotes • sel
Les différentes étapes : Préparation de la Canette • Salez, poivrez et faites colorer rapidement la canette dans une sauteuse avec un peu d'huile.
• Retirez-la, posez-la dans un plat allant au four.
• Enfournez la canette à four préchauffé th.6-7 (180°C-200°C), laissez cuire 45 minutes en ajoutant un verre d'eau à mi-cuisson.
• Éteignez le four.
• Laissez reposer la canette 15 minutes et découpez-la au dernier moment.
• Faites chauffer et réduire le jus de canard, ajoutez le vinaigre et les herbes.
Préparation des Griesknepfles (polenta) • Faites bouillir le fond blanc, ajoutez la semoule.
• Mélangez énergiquement et ajoutez le reste des ingrédients.
• Etalez à hauteur de 2 millimètres entre 2 feuilles de papier sur une plaque.
• Cuisez au four jusqu'à belle coloration.
• Laissez refroidir et découpez en bande de 2 cm de large et 15 cm de long.
• Faites dorer avec un peu de beurre.
Dressage • Sur une belle assiette, composez un mélange d'herbes en tas surmonté de fleurs.
• Posez la bande de semoule surmontée de boutons d'ail des ours, la canette et un trait de vinaigrette sur la salade et sur la canette.
Une recette d'Hubert Maetz
Restaurant « L'Hostellerie du Rosenmeer »
Rosheim (Bas-Rhin)
• La viande de canard est naturellement riche en oméga 3 et oméga 6.
• La France est le 1er consommateur mondial de canard à rôtir par habitant,
devant la Chine et le 2ème producteur mondial de canard à rôtir.
• Vous aimerez les recettes suivantes (à base de canard à rôtir) :
Comme toujours, partagez ces informations… • Retrouvez-nous aussi sur Facebook.
• Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!!
• N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale.
Retrouvez Cooking2000 sur Facebook (www.facebook.com/Cooking2000) !
