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Recette du jour : Saint-Jacques aux poireaux de Normandie et sa tuile au parmesan


Saint-Jacques aux poireaux de Normandie et sa tuile au parmesan
Saint-Jacques aux poireaux de Normandie et sa tuile au parmesan
Photo : © Pierre Chivoret / Alexia Janny
Photo : © Pierre Chivoret
Alexia Janny
Personnes : 4 personnes

Ingrédients :
4 poireaux de Normandie
20 belles noix de coquilles Saint-Jacques
50 g de beurre
200 g de parmesan
1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
1 belle échalote
sel
poivre


Les différentes étapes :

• Fendez les poireaux de Normandie en deux et lavez-les soigneusement.

• Egouttez-les et supprimez les 3/4 de la partie verte.
• Emincez-les finement.

• Chauffez 20 g de beurre dans une casserole.
• Ajoutez les poireaux et l'échalote hachée et faites revenir 5 minutes.
• Salez, poivrez.
• Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux avec 1 à 2 cuillère(s) à soupe d'eau.

• Pendant ce temps, préchauffez votre four à 190°C.

• Râpez les 200 g de parmesan au-dessus d'un saladier.
• À l'aide d'une cuillère à soupe, déposez des petits tas de parmesan sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
• Tassez chaque petit tas pour leur donner la forme de petites galettes.
• Enfournez à 190°C pendant 5 minutes.

• À la sortie du four, laissez sécher vos tuiles.

• Rincez ensuite les noix de coquilles Saint-Jacques et préparez-les, séchez-les sur du papier absorbant.
• Gardez les coquilles pour la présentation.

• Incorporez la crème dans les poireaux et réservez au chaud.
• Chauffez à feu vif le reste de beurre dans une poêle.
• Déposez dedans les noix de Saint-Jacques salées et poivrées et laissez-les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté.

• Répartissez la fondue de poireaux sur les demi-coquilles vides, déposez les noix de Saint-Jacques dessus et décorez de ciboulette.
• Servez aussitôt.



© Jardins de Normandie
Tous droits de reproduction réservés


En savoir plus…

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• Le poireau de Normandie est reconnaissable à son feuillage vert-bleuté bien coloré, son fût bien blanc et bien droit d’environ 20 cm et à ses racines bien coupées.
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Bon appétit…



Séance de rattrapage
Petit
Burger
Savoyard

Petit Burger Savoyard
Photo : © Pain Jacquet

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© Pain Jacquet
Turbot croustillant
noisette amande,
sauce cannelle

Turbot croustillant noisette amande, sauce cannelle
Photo : © Patricia Kettenhofen

Photo :
© P. Kettenhofen
Jalousie de Saumon
à la
fondue de légumes

Jalousie de Saumon à la fondue de légumes
Photo : © Rosières

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© Rosières



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