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Recette du jour : Jalousie de Saumon à la fondue de légumes


Jalousie de Saumon à la fondue de légumes
Jalousie de Saumon à la fondue de légumes
Photo : © Rosières
Photo :
© Rosières
Personne(s) : 4 personnes

Ingrédients :
2 pâtes feuilletées rectangulaires (pré-étalées du commerce)
1 poireau
2 carottes
1 bouquet d'estragon
50 g de beurre
10 cl de crème fraîche
sel
poivre
le jus d'un demi citron
400 g de filet de saumon
2 belles tomates
1 œuf (pour la dorure)


Les différentes étapes :

• Eplucher et laver les carottes, laver le poireau.
• Emincer finement le poireau et râper les carottes.

• Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter les carottes et le poireau.
• Mélanger et faire suer les légumes pendant environ 5 minutes.

• Ajouter la crème fraiche et cuire encore 2 à 3 minutes.
• Assaisonner, ajouter les feuilles d'estragon ainsi que le jus de citron.
• Mélanger et laisser refroidir. Réserver.

• Poser un rectangle de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte d'un papier sulfurisé.
• Déposer la fondue de légumes en longueur au centre de la pâte.

• Recouvrir les légumes de fines tranches de saumon, assaisonner.
• Recouvrir le saumon de fines tranches de tomates.
• Battre l'œuf et passer cette dorure au pinceau sur les parties latérales de la pâte.
• Recouvrir le tout avec le 2ème rectangle de pâte.
• Souder les bords de la pâte et passer de la dorure sur le dessus du feuilleté.

• Mettre à cuire dans un four préchauffé à 200°C en chaleur pulsée pendant environ 35 minutes.



Une recette du Chef Philippe Rogé

© Rosières
Tous droits de reproduction réservés.


En savoir plus…

• Rosières s'inscrit dans l'histoire d'une marque française et familiale portée par le savoir-faire et la recherche de l'excellence depuis près de 150 ans.
• L'ambition de Rosières est de transmettre et de partager son expertise culinaire, incarner un style et un design, inspirés du monde professionnel.
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Bon appétit…



Séance de rattrapage
Pressé de
Pomme de Terre, Volaille
et Sauce Vin Jaune

Pressé de Pomme de Terre aux Champignons et Volaille, Sauce Vin Jaune
Photo : © CNIPT / Bernard Radvaner

Photo : © CNIPT
Bernard Radvaner
Petit
Burger
Savoyard

Petit Burger Savoyard
Photo : © Pain Jacquet

Photo :
© Pain Jacquet
Turbot croustillant
noisette amande,
sauce cannelle

Turbot croustillant noisette amande, sauce cannelle
Photo : © Patricia Kettenhofen

Photo :
© P. Kettenhofen



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