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Recette du jour : Turbot croustillant noisette amande, sauce cannelle


Turbot croustillant noisette amande, sauce cannelle
Turbot croustillant noisette amande, sauce cannelle
Photo : © Patricia Kettenhofen
Photo : © Patricia Kettenhofen
Personnes : 6 personnes

Ingrédients :
Ingrédients pour le poisson :
80 g de Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle&Vire
90 g de Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire demi-sel Elle&Vire
1 turbot de 3 kgs en filets
80 g de noisettes
80 g d'amandes émondées
5 cuillères à soupe de persil haché
sel
poivre


Ingrédients (suite) :
Ingrédients pour la purée lentilles corail :
30 cl de Crème Liquide 35% MG Elle&Vire Professionnel
40 g de Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle&Vire
210 g de lentilles corail
poudre de curry
50 cl d'eau
1 cuillère à soupe d'huile
1 gousse d'ail hachée
1 oignon émincé
5 g de gingembre haché
1 cuillère à café de zeste d'orange
sel
poivre

Ingrédients pour la crème cannelle :
40 cl de Crème Entière Semi-Épaisse de Normandie Elle&Vire
30 g de Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle&Vire
le jus de 2 oranges
1 cuillère à soupe de Maizena®
5 cl de lait
le zeste d'1 citron vert
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café de poudre de cannelle
quelques pousses d'herbes
sel
poivre


Les différentes étapes :

Préparation du poisson :
• Préchauffer le four th. 7 (210°C).

• Hacher grossièrement au blender les fruits secs.
• Les torréfier 1 minute dans une poêle.

• Chauffer Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire demi sel Elle&Vire, ôter du feu, ajouter les amandes, les noisettes, le persil et le poivre.
• Etaler sur une plaque et placer au congélateur 30 minutes.

• Couper les filets de turbot en 6 morceaux, saler et poivrer.
• Beurrer les morceaux de poisson avec Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle&Vire et enfourner 4 minutes 30.

• Sortir la plaque du congélateur et découper le croustillant de la même taille que les pavés de turbot.
• Disposer les croustillants sur les pavés et placer 1 minute 30 sous le grill.

Préparation de la purée lentilles corail :
• Chauffer Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle&Vire dans une cocotte avec l'ail, l'oignon, le zeste d'orange et le gingembre.
• Mélanger et ajouter 90 g de lentilles corail.
• Cuire 1 minute à feu vif, verser 20 cl de Crème Liquide 35% MG Elle&Vire et une pincée de sel.
• Poursuivre la cuisson 1 minute, ajouter l'eau et cuire jusqu'à ce que les lentilles soient bien tendres.
• Mixer au blender avec la Crème Liquide 35% MG Elle&Vire restante, poivrer et réserver.

• Dorer le reste des lentilles dans une poêle avec l'huile.
• Saler, poivrer et saupoudrer de curry.

Préparation de la crème cannelle :
• Mélanger la Maizena® avec le lait froid et la Crème Entière Semi-Épaisse de Normandie Elle&Vire.
• Faire chauffer Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle&Vire, ajouter le jus d'orange et le bâton de cannelle.
• Saler, poivrer et cuire 2 minutes à feu moyen.
• Ajouter la crème et faire épaissir à feu doux.

Dressage :
• Disposer le pavé de turbot et la purée de lentilles.
• Verser la crème, saupoudrer de cannelle et de zeste de citron.
• Disperser les lentilles grillées et décorer d'herbes fraîches.



© Elle&Vire
Tous droits de reproduction réservés.


En savoir plus…

• Le turbot est un poisson à la chair fine et subtile, au parfum délicatement iodé.
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Bon appétit…



Séance de rattrapage
Petit chausson
à la pomme, à la poire
et au munster

Petit chausson à la pomme, à la poire et au munster
Photo : © CIVA

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Pressé de
Pomme de Terre, Volaille
et Sauce Vin Jaune

Pressé de Pomme de Terre aux Champignons et Volaille, Sauce Vin Jaune
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Petit
Burger
Savoyard

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