• 900 g de filets de turbot • 6 courgettes • 3 beaux poivrons rouges • 1 branche de thym • huile d'olive • sel • poivre • piment d'Espelette
Ingrédients pour la sauce verte : • ½ botte de persil, ciboulette, cerfeuil • 1 gousse d'ail • 1 échalote • 15 cl de vin blanc • 50 cl de fumet de poisson • 6 anis étoilés • 350 g de beurre
Les conseils de Cooking2000 : • Le turbot est un poisson à la chair fine et subtile, au parfum délicatement iodé.
• Commercialisé entier ou présenté en pavé, il se cuisine au four, en papillote ou tout simplement poêlé.
Suprême de Turbot sauvage au beurre vert à l'anis, courgettes fondantes et tombée de poivrons
• Lavez et épluchez les poivrons avec un rasoir à asperges, coupez-les en lanières et faites les sauter dans une poêle avec un trait d'huile d'olive.
• Salez et poivrez.
• Coupez les courgettes en fines rondelles et mettez-les à confire dans l'huile d'olive avec le thym et une pincée de piment d'Espelette.
• Assaisonnez les filets de Turbot.
• Passez-les à la poêle 4 minutes côté présentation, puis 1 à 2 minutes sur l'autre face.
Préparation de la sauce verte : • Mixer les herbes avec l'ail, assaisonnez puis incorporez le beurre en pommade.
• Mettez l'échalote hachée dans une casserole avec une noix de beurre jusqu'à ce qu'elle soit fondante, ajoutez le vin blanc + les anis, réduire et ajoutez le fumet
de poisson.
• Laissez réduire de moitié.
• Montez la sauce avec le beurre vert et passez à la passoire, assaisonnez.
• Egouttez les courgettes et les dresser en rosace, disposez la tombée de poivrons au centre, posez les pavés dessus et ajoutez un cordon de sauce.
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