• 1 bloc de pâte feuilletée • 400 g de filet de saumon • 150 g d'épinards surgelés • 50 g de riz blanc • 200 g de Comté râpé • 2 échalotes hâchées • 15 cl de vin blanc (Côtes du Jura) • 1 jus de citron • 1 jaune d'oeuf • 5 cl de Macvin du Jura • 20 cl de crème liquide • sel • poivre • paprika
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur le Comté.
• Le Koulibiak est originaire de Russie où l'on remplacerait la pâte feuilletée par une pâte briochée.
• Accord avec un vin du Jura : ce Koulibiak s'accompagne volontiers d'un assemblage Chardonnay/Savagnin (blanc) d'appellation Arbois Pupillin.
• Accord avec un vin d'une autre région : Un Hermitage blanc (Vallée du Rhône nord).
• Rassembler le vin, le jus de citron, la moitié des échalotes, du sel et du poivre, et faire mariner le saumon dedans.
• Faire cuire le riz.
• Décongeler les épinards, les saler et les faire sauter quelques minutes à la poêle.
• Mélanger le riz cuit et les épinards.
• Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
• Abaisser la pâte feuilletée en forme de grand rectangle.
• Au centre, étaler le mélange riz-épinards, puis poser le saumon (réserver la marinade) et parsemer de Comté râpé.
• Refermer la pâte en soudant bien les bords (mouiller un peu à l'eau si besoin).
• Dorer la pâte avec le jaune d'oeuf battu et enfourner 30 minutes environ.
Préparation de la sauce : • Faire réduire la marinade dans une casserole avec le reste des échalotes et le Macvin.
• Ajouter la crème et le paprika et cuire encore quelques minutes pour épaissir.
• Servir le Koulibiak chaud, tranché et nappé de sauce.
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