Arbois doit sa notoriété à Pasteur (père de l’oenologie) mais aussi à ses vins rouges. L'AOC Arbois
a été la première AOC de France en 1936 (15 mai 1936) à avoir été retenue par le législateur.
Le vignoble du terroir Du nord au sud du département du Jura, une bande de terre de 80 km appuyée sur les contreforts des
plateaux accueille les vignes du Revermont.
L'encépagement Le Poulsard ou Ploussard vient du mot local plousse, ou prunelle, dont les grains ont la même
couleur et parfois la même forme. Il est propre au Jura, notamment à Arbois.
Le trousseau est un cépage exigeant qu'on rencontre sur des sols graveleux et chauds. Ses grains
bien noirs et charnus sont très sucrés. Plutôt tardif, il donne un vin à robe rouge foncé. Il ne
représente que 5% de l'encépagement du vignoble et se retrouve majoritairement au nord de
l'appellation Arbois.
Les vins
Après une longue cuvaison, son jus donne un vin dont la robe va du rosé léger au rouge soutenu
quand il est jeune, puis devient pelure d'oignon en vieillissant. Le bouquet est toujours délicat,
le goût fruité ou profond selon l'âge, la tenue en bouche durable.
Il atteint son apogée vers quatre à huit ans et peut se conserver au-delà de huit années.
Crédit photo : Agence Dartagnan
Les conseils du sommelier Ce vin est à servir plutôt frais entre 10 et 12°C, pour en apprécier toute la finesse.
Il accompagne avec bonheur toutes les entrées, viandes rouges, volailles, et la plupart des fromages.
Le vin d'Arbois a de belles Fêtes des Vins (en juillet) et des Vendanges (en septembre).
La légende prête à ce vin la formule suivante : "Le vin d'Arbois, plus on en boit, plus on va droit". Nous ajoutons
immédiatement : "Sachez apprécier et consommer avec modération".
Notre dernière dégustation d'Arbois le 10 mars 2007 : Jean-Louis Tissot, Arbois, Réserve 2003.
