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Vins du Jura
AOC Arbois
Arbois doit sa notoriété à Pasteur (père de l’oenologie) mais aussi à ses vins
rouges. L'AOC Arbois a été la première AOC de France en 1936 (15 mai 1936) à avoir été retenue par le législateur.
Du nord au sud du département du Jura, une bande de terre de 80 km appuyée sur les contreforts des plateaux accueille les vignes du Revermont.
Le Poulsard ou Ploussard vient du mot local plousse, ou prunelle, dont les grains ont la même couleur et parfois la même forme. Il est propre au Jura, notamment à
Arbois.
Le Trousseau est un cépage exigeant qu'on rencontre sur des sols graveleux et chauds. Ses grains bien noirs et charnus sont très sucrés. Plutôt tardif, il donne un vin à
robe rouge foncé. Il ne représente que 5% de l'encépagement du vignoble et se retrouve majoritairement au nord de l'appellation Arbois.
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Après une longue cuvaison, son jus donne un vin dont la robe va du rosé léger au rouge soutenu quand il est jeune, puis devient pelure d'oignon en vieillissant.
Le bouquet est toujours délicat, le goût fruité ou profond selon l'âge, la tenue en bouche durable.
Il atteint son apogée vers quatre à huit ans et peut se conserver au-delà de huit années.
(Photo : © Agence Dartagnan)
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Ce vin est à servir plutôt frais entre 10 et 12°C, pour en apprécier toute la finesse.
Il accompagne avec bonheur toutes les entrées, viandes rouges, volailles, et la plupart des fromages.
Le vin d'Arbois a de belles Fêtes des Vins (en juillet) et des Vendanges (en septembre).
La légende prête à ce vin la formule suivante : "Le vin d'Arbois, plus on en boit, plus on va droit". Nous ajoutons
immédiatement : "Sachez apprécier et consommer avec modération".
Notre dernière dégustation d'Arbois le 30 juin 2009 : Arbois Chardonnay, Michel Gahier, 2006, une merveille.
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