Ingrédients pour le Canard : 1 canette d'environ 1,8 kg 2 cl d'huile fleur de sel poivre 80 g de boutons d'ail des ours à l'aigre-doux
Ingrédients pour le Griesknepfles (Polenta) : 50 g de semoule 50 g de fond blanc 20 g de parmesan 6 cl d'huile d'olive 10 g de mascarpone sel poivre
Ingrédients pour la salade d'herbes et fleurs de la nature : Herbes sauvages (lierre terrestre, Achillée Mille Feuille, Pimprenelle et Capucine) Herbes du jardin (Fleur de Courgette, Cerfeuil tubéreux, Cerfeuil, Estragon et Persil plat)
Ingrédients pour la vinaigrette : 5 cl de jus de canard 2 cl d'huile d'olive 2 cl de vinaigre de vieux vin 20 g d'échalotes sel
Les conseils de Cooking2000 : La viande de canard est naturellement riche en oméga 3 et oméga 6.
La France est le 1er consommateur mondial de canard à rôtir par habitant, devant la Chine et
le 2ème producteur mondial de canard à rôtir.
Recette Canette Rôtie, Griesknepfles (Polenta) aux Boutons d'Ail des Ours, Salade d'Herbes et Fleurs de la Nature
Préparation de la Canette Salez, poivrez et faites colorer rapidement la canette dans une sauteuse avec un peu d'huile.
Retirez-la, posez-la dans un plat allant au four.
Enfournez la canette à four préchauffé th.6-7 (180°C-200°C), laissez cuire 45 minutes en ajoutant un verre d'eau à mi-cuisson.
Éteignez le four.
Laissez reposer la canette 15 minutes et découpez-la au dernier moment.
Faites chauffer et réduire le jus de canard, ajoutez le vinaigre et les herbes.
Préparation des Griesknepfles (polenta) Faites bouillir le fond blanc, ajoutez la semoule.
Mélangez énergiquement et ajoutez le reste des ingrédients.
Etalez à hauteur de 2 millimètres entre 2 feuilles de papier sur une plaque.
Cuisez au four jusqu'à belle coloration.
Laissez refroidir et découpez en bande de 2 cm de large et 15 cm de long.
Faites dorer avec un peu de beurre.
Dressage Sur une belle assiette, composez un mélange d'herbes en tas surmonté de fleurs.
Posez la bande de semoule surmontée de boutons d'ail des ours, la canette et un trait de vinaigrette sur la salade et sur la canette.