Salon International de l'Agriculture (SIA2019), découvrez vite notre article. SIA2019 du 23 février au 03 mars 2019, Paris Expo, Porte de Versailles - France
Cooking2000, à votre service depuis 2000… Découvrez les recettes de cuisine de Cooking2000.
Cooking2000, à votre service depuis 2000… Découvrez les recettes de cuisine de Cooking2000
Recettes par ingrédients
Veau
Asperges - Tomates
Entrées froides - Tartes salées
Concombre - Brochettes et Barbecue
Cerises - Fraises - Kiwi
Toutes les actualités… Tartares
ArtichautArtichaut

Toutes nos recettes
par thème
 

Cooking2000 sur Facebook
Recettes du jour
juin 2019 en images

Retrouvez notre
recette du jour
sur notre page
Facebook
Ingrédients :

Ingrédients pour les aiguillettes de canard :
12 aiguillettes de canard
12 escargots (gros calibre)
1 gousse d'ail hachée
persil ciselé
jus de canard
80 g de purée d'ail
beurre, sel et poivre

Ingrédients pour le concassé de tomates :
5 tomates cœur de bœuf
2 échalotes
huile d'olive
vinaigre balsamique noir
thym, laurier
1 gousse d'ail

Ingrédients pour l'Aïgo Boulido :
10 gousses d'ail épluchées
1 l de fond de canard
1/2 l de lait
1/2 l de crème
sel et thym

Les conseils de Cooking2000 :
• Flamber les escargots au Pastis pour le côté anisé, qui rappelle le Sud, car l'Aïgo Boulido (« ail bouilli ») est une recette provençale typique.
• Consultez notre dossier sur le canard à rôtir.
• La France est le 1er consommateur mondial de canard à rôtir par habitant, devant la Chine et le 2ème producteur mondial de canard à rôtir.

Recette
Aiguillettes de Canard
aux Escargots de Bourgogne
et Aïgo Boulido


Aiguillettes de Canard aux Escargots de Bourgogne et Aïgo Boulido
Photo : © Ilan Waiche / CICAR
Photo : © Ilan Waiche
CICAR
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste


Une recette de Nicolas Isnard
Restaurant « L'Auberge de la Charme »
12 rue de la charme
21170 Prenois (Côte d'Or)

© CICAR – Comité Interprofessionnel du Canard à Rôtir
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


Préparation du concassé de tomates :
• Peler et épépiner les tomates, les concasser grossièrement.
• Ciseler les échalotes, puis les faire suer à l'huile d'olive.
• Déglacer au vinaigre balsamique noir (qui va rendre le concassé plus acide tout en apportant une note sucrée).
• Ajouter le concassé de tomates et faire revenir le mélange.
• Ajouter du thym, du laurier et une gousse d'ail.

Préparation des aiguillettes de canard aux escargots de Bourgogne :
• Sauter les escargots au beurre, ail haché et persil ciselé, assaisonner.
• Rouler les aiguillettes autour des escargots, les fixer avec un cure-dent.
• Les colorer dans une poêle légèrement beurrée.
• Servir les aiguillettes sur le concassé.

Préparation de l'Aïgo Boulido :
• Réduire à sec le fond de canard avec les gousses d'ail, ajouter la crème, le lait et porter à ébullition.
• Ajouter du thym hors du feu et laisser infuser 10 minutes.
• Saler et passer au chinois étamine, servir juste l'écume.



Vous aimerez aussi :
Canard à Rôtir Recettes Canard Recettes Escargot


Recettes par ingrédient 
Cocktails / Vins

Entrées (froides / chaudes)
Tartes / tartelettes
Tartares / Carpaccios
Oeufs / Farces / Sauces
Soupes (froides / chaudes)
Salades
Brochettes / Barbecue
Poissons, Fruits de mer
Viandes
Volailles
Pâtes
Pizzas
Plat chauds
Produits Tripiers 
Recettes de montagne
Légumes
Champignons 
Fromages et Desserts
Crêpes sucrées 
Glaces

Cuisines du monde

Equipez votre cuisine
Cadeau : le T-Shirt Cooking2000






Cooking2000 communique avec vous
Accueil Nos Dossiers Recette du Jour Info Produits Sorties gourmandes
Gastronomie Vins Info Santé Nos liens favoris Les livres



Dernière mise à jour de cette page :
© 2000-2019 Cooking2000 - Tous droits réservés
URL : http://www.cooking2000.fr

© 2000-2019 Cooking2000