Ingrédients : Ingrédients pour la meringue : • 4 blancs d'oeufs • 220 g de sucre semoule • le jus d'1/2 citron vert • 2 cuillères à café de fécule de maïs
Ingrédients (suite) : Ingrédients pour la garniture : • 4 kiwis de l'Adour • 200 g de crème liquide entière • 125 g de mascarpone • 1 cuillère à soupe de sucre glace • le zeste d'1 citron vert • 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe ciselées • 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée + quelques copeaux pour le décor
Les différentes étapes : • Préchauffer le four à 150°C.
• Fouetter les blancs d'oeufs au batteur.
• Quand ils commencent à mousser, ajouter le sucre cuillerée par cuillerée, puis continuer de fouetter à vitesse maximale pendant 10 minutes jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme et épaisse.
• Ajouter alors la fécule de maïs diluée dans le jus de la moitié du citron vert, et fouetter encore quelques secondes pour mélanger.
• Tracer un cercle de 18 cm sur une feuille de papier cuisson.
• Déposer la feuille retournée sur une plaque de cuisson légèrement huilée et verser la meringue dans le cercle.
• Baisser la température du four à 120°C et enfourner pour 1 heure.
• Eteindre le four et laisser complètement refroidir dans le four fermé.
• Fouetter la crème liquide avec le mascarpone, le sucre glace et le zeste du citron au batteur jusqu'à avoir une chantilly ferme.
• Ajouter alors les feuilles de menthe ciselées et la noix de coco râpée, mélanger et répartir cette crème sur le dessus de la meringue.
• Eplucher les kiwis de l'Adour et les découper en tranches fines.
• Disposer les fruits sur la crème et finir par quelques feuilles de menthe et des copeaux de noix de coco.
• Vous pouvez mixer 2 kiwis supplémentaires avec le jus du demi citron vert restant et servir ce coulis de kiwi avec la pavlova.
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