Ingrédients : • 1 cuillère à soupe de thé (noir, Earl Grey, English Breakfast…) • 300 g de pruneaux dénoyautés • 100 de raisins secs • 300 g de pain très sec (restes de pain) • 20 cl de lait • 60 g de sucre en poudre • 200 g de lait concentré sucré • 5 cuillères à soupe de rhum • 25 g de beurre
Les différentes étapes : • Faire infuser le thé dans 70 cl d'eau bouillante.
• Ajouter les pruneaux et les raisins secs et laisser gonfler 1 heure.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Tremper le pain dans de l'eau jusqu'à ce qu'il soit imbibé, puis le presser entre les mains pour en extraire l'eau.
• Le mettre dans un bol et l'écraser afin d'obtenir une pâte.
• Mouiller la pâte avec le lait, ajouter le sucre, le lait concentré sucré puis le rhum.
• Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
• Égoutter les pruneaux et les raisins secs puis les incorporer à la préparation.
• Si elle est trop compacte, la détendre avec un peu de thé.
• Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation en mélangeant.
• La verser dans le moule puis enfourner au minimum 60 minutes, jusqu'à ce que le diplomate soit bien doré.
• Prolonger la cuisson si nécessaire.
• Servir tiède ou froid.
• Ce gâteau se conserve quelques jours au réfrigérateur.
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