Les conseils de Cooking2000 : Consultez notre dossier sur les oeufs et nos recettes avec des oeufs.
Ne pas laisser bouillir sinon les jaunes d'oeuf prennent et la crème tourne. Si la crème anglaise est trop épaisse, il faut la passer au mixer avec un ou deux glaçons.
Pour s'assurer de l'onctuosité de la crème et de son épaisseur, on peut ajouter 1 cuillère à café de fécule au moment du mélange lait sucré/jaunes d'œufs.
Avec les blancs d'oeuf, il est possible de faire une Crème Duchesse ou des Financiers aux Framboises.
La crème anglaise accompagne parfaitement bien le Pavé de marrons au caramel ou le Gâteau aux carottes.
La crème anglaise peut vous servir de base pour faire une Glace Cévenole (Glace aux marrons).
Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Laissez infuser 15 minutes à couvert, feu éteint.
Fouettez énergiquement au batteur électrique ou au fouet les jaunes d'œufs avec l'eau et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse et devienne onctueuse.
Ajoutez peu à peu le lait chaud ; mélangez, reversez la préparation dans la casserole sur feu doux.
Laissez cuire sans cesser de tourner pour éviter toute adhérence sur le fond et les parois de la casserole.
À aucun moment la crème ne doit bouillir, elle se désagrégerait.
Dès que la crème épaissit et nappe la cuillère, filtrez-la à travers une passoire fine au-dessus d'un saladier posé dans un récipient rempli d'eau glacée.
Remuez jusqu'à ce qu'elle tiédisse.
Mettez le saladier dans le réfrigérateur quand la crème est complètement froide.