Ingrédients : Ingrédients pour la gelée de fraise de France et d'hibiscus : • 250 g de fraises Ciflorette • 30 g de fleurs hibiscus séchées • 50 cl d'eau • 200 g de sucre • 18 g de gélatine
Ingrédients (suite) : Ingrédients pour la ganache chocolat blanc et vanille et le gel de violette : • 150 g de chocolat blanc • 50 g de crème épaisse • 1 gousse de vanille Bourbon • 10 cl d'alcool de violette • 10 cl d'eau • 50 g de sucre • 5 g d'agar-agar (gélifiant naturel)
Ingrédients pour la tuile : • 500 g de jus d'orange • 100 g de sucre semoule • 35 g de beurre fondu • 35 g de farine
Ingrédients pour le sorbet fraise/verveine : • 200 g de fraises Ciflorette • 50 g d'eau • 4 branches de verveine fraiche
Les différentes étapes : Préparation de la gelée de fraise de France et d'hibiscus : • Mettez à bouillir l'eau et le sucre dans une casserole.
• Faites infuser l'hibiscus pendant 30 minutes dans le sirop.
• Passez l'infusion et faites fondre la gélatine préalablement hydraté dedans.
• Coupez les Ciflorettes en deux dans le sens de la hauteur et disposez-les à l'intérieur des emportes pièces carrés de 2cm x 2cm.
• Serrez-bien les Ciflorettes et faites couler la gelée d'hibiscus par-dessus.
• Faites reposer au frais.
Préparation de la ganache chocolat blanc et vanille : • Montez la crème épaisse avec la vanille.
• Faites fondre le chocolat et incorporez à la crème.
Préparation du gel de violette : • Faites bouillir l'eau avec le sucre et l'alcool de violette.
• Rajoutez l'agar-agar et faites bouillir pendant 1 minute.
• Réservez.
Préparation de la tuile : • Versez le jus d'orange sur la farine et le sucre puis ajoutez le beurre fondu tiède.
• Etalez sur un papier de cuisson en faisant des carrés de 2cm x 2 cm et faites cuire au four à 180°C pendant 8 minutes jusqu'à coloration.
Préparation du sorbet fraise/verveine : • Faites infuser la verveine dans l'eau chaude pendant 30 minutes.
• Mixez les Ciflorettes, ajoutez le sucre et l'infusion de verveine.
• Passer à la sorbetière.
• Réservez au congélateur.
Dressage de ce dessert : • Mettez un peu de ganache de chocolat blanc au fond d'une assiette plate, démoulez deux cubes de gelée de Ciflorettes par assiette.
• Rajoutez la tuile par-dessus de chaque carré et posez une quenelle de sorbet fraise/verveine.
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