Ile flottante à la Fraise de France,
citron vert et crème légère à la violette,
coulis de fraise de France et
vanille de Bourbon

Photo : © JC. Amiel M. Leteuré

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 45 minutes (avec l'infusion) Cuisson : 10 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette de Tabata Bonardi © AOPn Fraise Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


Préparation de la gelée de fraise de France et d'hibiscus :
• Mettez à bouillir l'eau et le sucre dans une casserole.
• Faites infuser l'hibiscus pendant 30 minutes dans le sirop.
• Passez l'infusion et faites fondre la gélatine préalablement hydraté dedans.
• Coupez les Ciflorettes en deux dans le sens de la hauteur et disposez-les à l'intérieur des emportes pièces carrés de 2cm x 2cm.
• Serrez-bien les Ciflorettes et faites couler la gelée d'hibiscus par-dessus.
• Faites reposer au frais.

Préparation de la ganache chocolat blanc et vanille :
• Montez la crème épaisse avec la vanille.
• Faites fondre le chocolat et incorporez à la crème.

Préparation du gel de violette :
• Faites bouillir l'eau avec le sucre et l'alcool de violette.
• Rajoutez l'agar-agar et faites bouillir pendant 1 minute.
• Réservez.

Préparation de la tuile :
• Versez le jus d'orange sur la farine et le sucre puis ajoutez le beurre fondu tiède.
• Etalez sur un papier de cuisson en faisant des carrés de 2cm x 2 cm et faites cuire au four à 180°C pendant 8 minutes jusqu'à coloration.

Préparation du sorbet fraise/verveine :
• Faites infuser la verveine dans l'eau chaude pendant 30 minutes.
• Mixez les Ciflorettes, ajoutez le sucre et l'infusion de verveine.
• Passer à la sorbetière.
• Réservez au congélateur.

Dressage de ce dessert :
• Mettez un peu de ganache de chocolat blanc au fond d'une assiette plate, démoulez deux cubes de gelée de Ciflorettes par assiette.
• Rajoutez la tuile par-dessus de chaque carré et posez une quenelle de sorbet fraise/verveine.