Ingrédients : • 600 g de collet de porc fermier • 200 g de palourdes • 25 cl de vin blanc • 3 gousses d'ail • 2 feuilles de laurier • 1 citron • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée • 10 cl d'huile • paprika • sel et poivre
Les différentes étapes : • La veille, couper le collet de porc en cubes de 2 à 3 cm.
• Le saupoudrer de paprika et le mettre à mariner avec l'ail haché grossièrement, le vin blanc, le laurier.
• Assaisonner et réserver au réfrigérateur.
• Le jour suivant, égoutter la viande.
• Dans une casserole, la faire frire dans l'huile.
• Ajouter les palourdes et cuire à couvert en l'ayant arrosé d'un jus de citron pendant environ 30 minutes.
• Au dernier moment, incorporer la coriandre hachée et décorer de rondelles de citron.
• Ce plat est habituellement servi avec des pommes de terre taillées en cubes et frites, soit à part, soit directement mélangées avec la viande.
Une recette de Antoine Westermann
Restaurant Le Buerehiesel à Strasbourg
• Au Portugal où le porc aux palourdes est une recette assez typique, on parlerait d'un "porco à alentejana".
Que boire avec ce plat ? • Riesling(*) : A la fois à l'aise avec les viandes blanches et les produits de la mer, le
Riesling trouve tout naturellement sa place sur ce plat audacieux auquel il ajoutera élégance et vivacité.
• Pinot Blanc(*) : La grâce soyeuse du Pinot Blanc est une autre possibilité d'harmonie avec
ce plat.
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