Photo : © CIVA / Marcel Ehrhardt
Ingrédients :
• 600 g de collet de porc fermier
• 200 g de palourdes
• ¼ de litre de vin blanc
• 3 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 1 citron
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
• 10 cl d'huile
• paprika
• sel
• poivre
Que boire avec ce plat ?
• Riesling : A la fois à l'aise avec les viandes
blanches et les produits de la mer, le Riesling trouve tout naturellement sa place sur ce plat
audacieux auquel il ajoutera élégance et vivacité.
• Pinot Blanc : La grâce soyeuse du Pinot Blanc
est une autre possibilité d'harmonie avec ce plat.
Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre rubrique sur les Vins d'Alsace.
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Porc fermier aux palourdes
Les différentes étapes :
• La veille, couper le collet de porc en cubes de 2 à 3 cm.
• Le saupoudrer de paprika et le mettre à mariner avec l'ail haché grossièrement, le vin blanc, le laurier.
• Assaisonner et réserver au réfrigérateur.
• Le jour suivant, égoutter la viande.
• Dans une casserole, la faire frire dans l'huile.
• Ajouter les palourdes et cuire à couvert en l'ayant arrosé d'un jus de citron.
• Au dernier moment, incorporer la coriandre hachée et décorer de rondelles de citron.
Ce plat est habituellement servi avec des pommes de terre taillées en cubes et frites, soit à part, soit directement mélangées avec la viande.
© CIVA
Une recette de Antoine Westermann
Restaurant Le Buerehiesel à Strasbourg
Tous droits de reproduction réservés.
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du CIVA
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Cuisson
