Ingrédients : • ½ tomette Pur Brebis Pyrénées coupée en deux dans l'épaisseur • 50 g de piquillos coupés en dés • 200 g de riz à Risotto (type Arborio) • 2 échalotes • 1 gousse d'ail • 1 verre de vin blanc • 2 cuillères d'huile d'olive • 40 cl de bouillon de volaille
Ingrédients (suite) : • 50 g de beurre • 50 g de chorizo en dés • 10 g de ciboulette ciselée
Les différentes étapes : • Faire suer les échalotes et l'ail dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.
• Ajouter le riz et nacrer pendant 5 minutes, verser le vin blanc, faire réduire et incorporer le bouillon puis cuire 16 minutes.
• Terminer en ajoutant le beurre, le chorizo, les piquillos, 80 g de Pur Brebis Pyrénées coupés en petits dés.
• Servir dans un bol individuel ou dans un demi-brebis coupé en deux dans l'épaisseur que vous avez vidé au préalable à l'aide d'un petit couteau
et d'une cuillère.
Une recette de Julien Duboué
Restaurant « Dans Les Landes »
• Les fromages Pur Brebis Pyrénées (fromages à pâtes
pressées non cuites) sont authentiques, savoureux, subtils et parfumés aux arômes des montagnes de la région.
• L'Appellation d'Origine Contrôlée Ossau Iraty fait partie de cette grande
famille de fromages.
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