Ingrédients : Ingrédients pour la préparation pâtissière : • 25 cl de jus de clémentine de Corse réduit à 5 cl • 25 cl de lait • 3 jaunes d'oeuf • 26 g de sucre • 17 g de Maizena
Ingrédients (suite) : Ingrédients pour la préparation du mélange : • le zeste de 4 clémentines de Corse • 300 g de préparation pâtissière • 9 blancs d'oeufs • 165 g de sucre
Ingrédient pour le dressage : • 4 quenelles de crème glacée au café
Les différentes étapes : • Préchauffez votre four à 200°C.
Préparation pâtissière : • Mélangez à froid le lait, le sucre et la Maizena.
• Versez dans une casserole et portez à ébullition puis versez la préparation hors feu sur les jaunes d'oeufs.
• Reversez le mélange dans la casserole et remettre sur le feu jusqu'à ébullition.
• Débarrassez dans le batteur, puis mélangez à petite vitesse jusqu'à refroidissement.
• Ajoutez le jus de clémentine de Corse réduit.
Préparation de l'appareil à soufflé : • Récupérez 300 g de la préparation pâtissière, travaillez bien le mélange pour qu'il devienne lisse et ajoutez les zestes de clémentine de Corse.
• Dans un saladier, montez les blancs avec le sucre.
• Quand les blancs sont bien crémeux et qu'ils forment un bec d'oiseau, ajoutez-les délicatement à la préparation pâtissière.
• Versez la préparation dans une poche munie d'une douille unie et coulez dans une verrine.
• Lissez à la spatule et marquez le bord entre le pouce et l'index pour aider au développement du soufflé.
Cuisson et le dressage : • Cuisez à four chaud à 200°C pendant 5 minutes.
• Attention selon votre four, la cuisson des soufflés peut changer.
• Une fois les soufflés cuits, saupoudrez de sucre glace.
• Accompagnez d'une quenelle de crème glacée au café dans une petite verrine.
• Consultez notre dossier sur la Clémentine de Corse.
• Quatre clémentines couvrent vos besoins quotidiens en acide ascorbique (vitamine C).
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