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Recette du jour : Blancs en neige, cœur de mangue
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Blancs en neige, cœur de mangue
Photo : © B. Winkelmann Mère Poulard
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 35 minutes (+ 3 heures de congélation)
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
4 blancs d'œufs
40 g de sucre
4 mûres taillées en deux
4 framboise taillées en 2
2 fraises taillés en 6
10 g d'ananas Victoria (taillé à 3 mm de côté)
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Ingrédients (suite) :
20 g de pomme Granny Smith (taillée à 3 mm de côté)
60 g de purée de mangue fraîche
Ingrédients pour le sorbet :
750 g de chair de mangue
400 g de sucre
45 cl d'eau
Les différentes étapes
Battre les blancs en neige.
Ajouter le sucre afin de les serrer comme une meringue.
Beurrer 4 cercles de 6,5 cm de diamètre sur 5 cm de haut.
Répartir des blancs sur le fond et les bords.
Verser au centre les fruits et finir par le coulis de mangue.
Lisser avec le reste de blanc monté.
Cuire 3 à 4 minutes au four vapeur ou dans un cuiseur vapeur.
Passer la chair d'une mangue au mixer pour obtenir une fine purée.
Porter à ébullition 45 cl d'eau avec le sucre.
Refroidir au moins 3 heures au congélateur.
Dans une assiette, disposer le blanc, le décercler et poser une quenelle de sorbet mangue posé à côté.
Une recette de Guy Martin
© Mère Poulard
Tous droits de reproduction réservés
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