Ingrédients : Ingrédients pour la pâte à crumpets : • 150 g de farine bio Francine sans grumeaux • 80 g de chair de pomme de terre cuite à la vapeur ou à l'eau • 15 cl d'eau • 15 cl de lait de soja nature • 1 sachet de levure boulangère Francine • 2 pincées de cumin en poudre • 3 pincées de sel
Ingrédients (suite) : Ingrédients pour la garniture : • 3 oignons jaunes • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 3 pincées d'aromates (type sarriette, estragon, basilic, origan, ortie) • 150 g de jambon cru fumé Savoie coupé en tranche épaisse • 1 reblochon bio ou AOC
Les différentes étapes : Préparation de la pâte à crumpets : • Dans un saladier verser la farine bio Francine et incorporer la levure boulangère Francine.
• Ajouter les liquides tiédis et la chair de pomme de terre écrasée finement à l'aide d'une fourchette.
• Ajouter ce qu'il faut de sel et le cumin.
• Bien mélanger et laisser reposer 2 heures à couvert près d'une source de chaleur.
Finitions et présentation : • Peler et émincer les oignons, émincer également le jambon cru en bâtonnets.
• Faire suer les oignons avec l'huile d'olive et les herbes sans les saler.
• Lorsqu'ils sont légèrement colorés ajouter le jambon cru et cuire encore 3 minutes à petit feu en remuant.
• Prendre 4 emporte-pièces en inox d'environ 8 cm de diamètre et les enduire d'huile d'olive.
• Huiler également une poêle anti adhésive.
• La faire chauffer doucement et poser les 4 cercles dessus.
• Verser la pâte à crumpets sur une épaisseur d' 1,5 cm et cuire doucement pendant environ 10 minutes.
• Cuire seulement d'un côté de façon à laisser les petits trous se former.
• Placer un crumpet par assiette côté trous vers le haut, répartir dessus la compotée d'oignon au jambon cru.
• Prendre le reblochon, gratter la croûte et en faire des copeaux.
• Parsemer sur toute la surface.
• Accompagner d'une poignée de mâche parsemée de cerneaux de noix et assaisonnée d'huile de noix, vinaigre balsamique et fleur de sel.
Une recette de Laurence Salomon Restaurant Nature et Saveur
Place des Cordeliers, 74000 Annecy
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