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La truffe : 1 maison, 14 chefs, 80 recettes
de Catherine Guérin
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La truffe : 1 maison, 14 chefs, 80 recettes
Editions Laymon


La Maison de la Truffe fête ses 80 ans avec l'édition d'un somptueux livre rassemblant 14 chefs et 80 recettes ! La célèbre adresse de référence bien connue des gourmands, experts du sujet ou simples amateurs de bonnes choses a 80 ans en 2012. Située 19 place de la Madeleine, et désormais aussi rue Marbeuf, elle est devenue une adresse incontournable pour tous ceux qu'attire le tubercule mythique.


Soupe aux truffes noires VGE de Monsieur Paul Bocuse
Photo : © Arturo Zavala Haag / Editions Laymon Editer un livre à cette occasion était une évidence pour Ramon Mac Crohon, le directeur général de Caviar Kaspia, propriétaire de cette institution.

Le projet permettait de rendre hommage à la truffe, l'héroïne intemporelle de la maison. 14 chefs brillants ont offert 80 recettes, comme 80 bougies qui brillent avec éclat dans l'ouvrage.

En préambule à ce voyage gastronomique, le livre transporte le lecteur dans l'univers onirique et mystérieux de la truffe grâce à des photos sublimes réalisées par Arturo Zavala Haag (qui signe aussi les photos des recettes) et des textes sensibles directement inspirés par les clichés de l'artiste.

Photo : © Arturo Zavala Haag / Editions Laymon

On nage dans l'évocation, le ressenti, les sensations, le rêve… Les chefs ont apporté leur pierre à l'édifice en se prêtant au jeu de l'auteur, Catherine Guérin, qui leur a demandé de se laisser aller à parler de la truffe. Ils ont plongé dans leurs souvenirs, rappelé les sensations provoquées en eux par le champignon mythique.
Découvrez la recette de la mythique Soupe aux truffes noires VGE de Monsieur Paul Bocuse.



Voici la liste des 14 chefs qui ont offert les 80 recettes de ce magnifique livre :
• Yannick Alléno
• Paul Bocuse
• Mauro Colagreco
• Gilles & Renald Épié
• Marc Haeberlin
• Pierre Hermé
• Philippe Labbé
• Edouard Loubet
• Régis & Jacques Marcon
• Anne-Sophie Pic
• Michel Rochedy & Stéphane Buron
• Michel Roth
• Jean-François Rouquette
• Jean Sulpice





Dimension : 33 x 22 cm
Nombre de pages : 260
Prix : 49,00 €
Date de parution : 28 novembre 2012


Aujourd'hui, la Maison de la Truffe ce sont 2 adresses de restaurant et boutique :

Maison de la Truffe Marbeuf
14 rue Marbeuf
75008 Paris
Tél. : 01 53 57 41 00
Maison de la Truffe Madeleine
19 Place de la Madeleine
75008 Paris
Tél. : 01 42 65 53 22





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