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Recettes de cuisine française traditionnelles par Cooking2000

Recette du jour : Poitrine de Veau du Limousin IGP confite au thym


Poitrine de Veau du Limousin IGP confite au thym
Poitrine de Veau du Limousin IGP confite au thym
Photo : © Pierre Louis Viel et Valéry Drouet
Photo : © P.L Viel
Valéry Drouet
Personne(s) : 4 personnes

Ingrédients :
800 g de poitrine de Veau du Limousin IGP désossée
1 gros bouquet de thym
1 oignon
1 carotte
30 cl de vin blanc
20 cl de fond de veau
3 cuillères à soupe d'huile d'olive des Baux-de-Provence AOP


Les différentes étapes :

• Étalez la poitrine de Veau du Limousin IGP, assaisonnez-la puis parsemez l'intérieur avec les brindilles de thym.

• Roulez la poitrine, ficelez-la fermement.
• Faites dorer la poitrine roulée dans une cocotte dans l'huile d'olive.
• Ajoutez la carotte et l'oignon coupés en petits cubes, laissez dorer puis versez le vin blanc.
• Faites bouillir 5 minutes, versez le fond de veau, assaisonnez.

• Couvrez la cocotte, mettez la poitrine à cuire au four préchauffé thermostat 5 pendant 2 heures en la tournant régulièrement.

• Sortez la cocotte, servez la poitrine en tranches avec une ratatouille ou une piperade.



© Veau du Limousin IGP
Tous droits de reproduction réservés


En savoir plus…

• Le Veau du Limousin est élevé principalement sur les départements de la Corrèze et de la Dordogne (également en Creuse et Haute-Vienne). Cette terre connaît un climat équilibré de type océanique, favorisant le développement de riches prairies.
• Découvrez notre article sur l'Huile d'Olive des Baux-de-Provence AOP.
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Bon appétit…



Séance de rattrapage
Risotto
au Banon Jambon Cru
et Thym

Risotto au Banon Jambon Cru et Thym
Photo : © ANICAP

Photo :
© ANICAP
Tarte Meringuée
aux
Clémentines

Tarte Meringuée aux Clémentines
Photo : © Philippe Dufour - Interfel

Photo : © Ph. Dufour
Interfel
Mousse croustillante
au chocolat et
Gorgonzola

Mousse croustillante au chocolat et Gorgonzola
Photo : © JC. Amiel

Photo :
© JC. Amiel



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