SIAL Paris 2018, découvrez vite notre article. SIAL du 21 au 25 octobre 2018, Parc des Expositions de Paris Nord Villepinte - France
Cooking2000, à votre service depuis 2000… Découvrez les recettes de cuisine de Cooking2000.
Cooking2000, à votre service depuis 2000… Découvrez les recettes de cuisine de Cooking2000
Recettes par ingrédients
Les repas de Noël,
nous y pensons déjà…

Bière de Noël (*) - Cocktails
Amuses-bouches - Entrées
Escargots - Foie Gras - Huîtres
Crustacés et fruits de mer
Poissons - Viandes
Volailles de Noël
Fromages et Desserts de Noël

(*) Sachez apprécier et consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
Recettes de Noël
du 24 au 25 décembre 2018
Galettes des Rois
(Epiphanie 2019)
Toutes les actualités…
Recettes de Noël
Découvrez vite nos recettes de NoëlDécouvrez vite nos recettes de Noël Découvrez vite nos recettes de Noël

Toutes nos recettes
par thème
 

Cooking2000 sur Facebook
Recettes du jour
déc. 2018 en images

Retrouvez notre
recette du jour
sur notre page
Facebook
Logo du Veau du Limousin IGP



Recettes par ingrédient 
Recettes de Noël 
10 recettes de Noël que nous aimons 


Cocktails / Vins

Entrées (froides / chaudes)
Tartes / tartelettes
Tartares / Carpaccios
Oeufs / Farces / Sauces
Soupes (froides / chaudes)
Salades
Brochettes / Barbecue
Poissons, Fruits de mer
Viandes
Volailles
Pâtes
Pizzas
Plat chauds
Produits Tripiers 
Recettes de montagne
Légumes
Champignons 
Fromages et Desserts
Desserts pour Noël 
Crêpes sucrées 
Glaces

Cuisines du monde

Equipez votre cuisine
Cadeau : le T-Shirt Cooking2000


Veau du Limousin IGP



C'est au début du 13 siècle quue le petit de la vache prend le nom de « veau » dérivé de vitellus - signifiant « jaune d'oeuf » - en référence aux oeufs qui étaient traditionnellement ingérés par le petit bovidé. Le veau de France était en effet exclusivement nourri de lait maternel et d'oeufs ce qui a fait sa renommée et celle du « Veau qui tête » (à ne pas confondre avec la tête de veau), restaurant situé non loin du Châtelet à Paris au 16 siècle.

Jusqu'à années 50, tous les veaux de boucherie produit en France et en Union Européenne étaient des veaux nourris au pis de la mère. Le développement de la production industrielle du veau de boucherie a provoqué une forte régression de la production traditionnelle de veaux nourris au pis. Le produit était considéré par la plupart des prescripteurs du développement agricole comme étant amené à disparaître. Grâce aux démarches de qualité, ce mode de production a été préservé et modernisé, à la grande satisfaction des gastronomes.



Le Veau du Limousin est élevé principalement sur les trois départements du Limousin à savoir la Corrèze (près de 90% des tonnages labellisés), la Creuse et la Haute-Vienne ainsi que dans la Dordogne et la Charente et des cantons limitrophes.

Cette terre connaît un climat équilibré de type océanique, favorisant le développement de riches prairies.


Veau du Limousin IGP
Photo : © Pierre Louis Viel et Valéry Drouet
Photo : © P.L. Viel
Valéry Drouet
Le savoir-faire des éleveurs de veau sous la mère relève d'une grande tradition limousine.

Il se caractérise par un temps passé auprès des bêtes, largement supérieur aux élevages en batterie.

Cette implication exceptionnelle des producteurs limousins et la petite taille des exploitations – une quinzaine de veaux en moyenne – permettent des soins attentifs et personnalisés pour chaque animal.

La filière veau du Limousin regroupe 2 300 éleveurs (source : Limousin Promotion)



Les veaux sont issus à 95% de la race Limousine et des races Charolaises et Salers : des races réputées pour la qualité de leur viande.

Les veaux, nés sur l'exploitation ou adoptés avant 3 semaines, reçoivent deux tétées par jour pendant toute leur croissance.

Parfois et lorsque les vaches manquent de lait, l'alimentation est complétée par le lait d'une autre vache nourrice ou reconstitué.

Ils sont abattus entre 90 et 165 jours. Le poids des carcasses varie de 85 à 170 kg.



Les matières grasses nobles, contenues dans le lait maternel, donnent à la viande du veau du Limousin, un incroyable fondant et un goût subtil de noisette.

Sa fine chair blanche, délicieusement onctueuse, ravit les amateurs de belles sensations gourmandes.



Le Veau Fermier du Limousin est commercialisé sous la marque « Blason Prestige » dans 400 boucheries traditionnelles et est également présent dans 75 moyennes surfaces.

Au total 17 000 veaux ont été certifiés en 2007. Le logo IGP garantit au consommateur l'origine du produit et le Label Rouge, la qualité supérieure du produit.



Découvrez toutes nos recettes à base de veau.


(En collaboration avec Veau du Limousin IGP et Limousin Promotion)





Cooking2000 communique avec vous
Accueil Nos Dossiers Recette du Jour Info Produits Sorties gourmandes
Gastronomie Vins Info Santé Nos liens favoris Les livres



Dernière mise à jour de cette page :
© 2000-2017 Cooking2000 - Tous droits réservés
URL : http://www.cooking2000.fr

© 2000-2018 Cooking2000