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Salon International de l'Agriculture (SIA)
Paris Expo, Porte de Versailles
du 25 février au 4 mars 2012

Photo : DR
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Quenelles maison
de Sandra Mahut

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• Consultez notre article sur le lait en poudre Régilait. • Découvrez d'autres recettes avec du lait en poudre Régilait. • L'Ile-de-France est une des plus importantes régions productrices de cresson. • Découvrez notre séance de rattrapage, les 3 dernières recettes présentées dans la recette du jour. Cette semaine dans votre agenda : • NOUVEAU : Fête du Citron® à Menton - du 17 février au 07 mars 2012 • La température baisse et le prix de l'essence monte ! Profitez vite de la livraison gratuite lors de votre première commande avec les supermarchés en ligne : Auchan, Carrefour, Coursengo, Houra, Monoprix, Telemarket. C'est bientôt (ou c'est nouveau sur Cooking2000) : • Salon International de l'Agriculture (SIA) - Paris Expo, Porte de Versailles - du 25 février au 4 mars 2012 Bonne journée et bon appétit à tous… Fines Quenelles de brochet à l'émulsion de cresson Photo : © Régilait Personne(s) : 4 personnes Préparation : 5 minutes Cuisson : 5 minutes Ingrédients : Ingrédients pour les petites quenelles (environ 25 à 30) : • 10 g de Lait en Poudre demi-écrémé Régilait • 10 cl de Lait Concentré non Sucré Régilait Cuisine • 50 g de chair de brochet • 1 jaune d'œuf • 1 blanc d'œuf • 25 g de beurre ramolli • sel fin • poivre Ingrédients (suite) : Ingrédients pour la sauce : • 30 g de Lait en Poudre demi-écrémé Régilait • 1 botte de cresson lavée et équeutée • 20 cl de bouillon de volaille • 10 g de Maizena© déliée dans un peu d'eau • sel fin • poivre Les différentes étapes : • Couper la chair de brochet en cubes avant de la mixer au robot. • Saler, poivrer puis ajouter un jaune d'œuf. • Laisser fonctionner le robot et verser petit à petit les 10 cl de Régilait Cuisine. • Ajouter les 10 g de Lait en Poudre Régilait et bien ramasser la chair sur les bords du mixer. • Ajouter le beurre ramolli en laissant fonctionner le robot, vérifier l'assaisonnement et débarrasser la mousse dans un bol. • Battre le blanc d'œuf en neige et l'ajouter délicatement à la première préparation. • Façonner les quenelles à l'aide de deux petites cuillères à café et les pocher dans l'eau frémissante durant trois à quatre minutes. • Retirer les quenelles de l'eau et les conserver sur une assiette. • Faire réduire le bouillon de volaille d'un tiers, lier légèrement avec la Maizena® puis ajouter le cresson et les 30 g de Lait en Poudre Régilait qui permettent d'obtenir une mousse et un foisonnement abondants. • Mixer le tout au blender, saler et poivrer. • Réchauffer les quenelles (2 ou 3 par personne) dans de l'eau frémissante, servir en petites cassolettes accompagnées de la sauce cresson et décorer d'une petite feuille de cresson fraîche. © Régilait Tous droits de reproduction réservés. Séance de rattrapage Financiers de thé vert au jasmin Photo : © Fauquet Crêpes au Confit d'Ananas et Coco © Ph. Vaures Santamaria Stylisme : Caroline Wietzel Beignets de Maroilles en Salade de Chicons © Ph. Vaures Santamaria Stylisme : Caroline Wietzel Les livres de cuisine en vedette Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Les livres de cuisine en vedette" : Beau & Bon à Paris by FAUCHON (En Voyage Éditions) Ritz Paris, Haute Cuisine - Recettes de Michel Roth Textes de Jean-François Mesplède Voir aussi les meilleures ventes de livres sur Cooking2000. Nos derniers dossiers Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Dossiers" : Moules biologiques irlandaises (11/2011) Produits tripiers (10/2011) Cidre d'automne (10/2011) Piment d'Espelette (09/2011) Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : L'Onctueux Caramel au Beurre Salé de Rians DEAU Cognac(*), une Collection unique de cognacs Rêve de Mousses (au chocolat) par Bonne Maman® Mamie Nova revisite le traditionnel Cheesecake (*) Sachez apprécier et consommer avec modération pour les boissons alcoolisées… Vos sorties gourmandes • Foire de Lyon 2012 et Expowow à Lyon Eurexpo - Chassieu - du 16 au 26 mars 2012 • NOUVEAU : Jour du Macaron® - 20 mars 2012 • Challenge International du Vin - les 30 et 31 mars 2012 • NOUVEAU : Printemps des liqueurs - le 31 mars 2012 • Pour vos différentes sorties gourmandes, réserver dès maintenant vos hôtels. Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Retrouvez-nous aussi sur Facebook. • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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