Ingrédients : • 4 filets de volailles fermières des Landes • 300 g de morilles • 500 g de tagliatelles • 1 magret séché, fumé • 100 g d'échalotes • 2 gousses d'ail • sel • poivre • piment d'Espelette
Ingrédients (suite) : • thym • romarin • laurier • 1 bouteille de vin blanc sucré • 1 l de crème • 1 boite de ciboulette
Les différentes étapes : • Faites cuire les morilles dans une poêle.
• Ajoutez le bouquet garni composé d'échalotes, d'ail, de sel, de poivre, de piment, de thym, de romarin et de laurier.
• Puis versez le vin blanc sucré et la crème.
• Pochez les suprêmes dans la sauce aux morilles durant 8 minutes.
• Faites cuire les tagliatelles et mélangez les à la crème, aux morilles et au magret fumé coupé en fines lamelles.
• Dressez les assiettes en disposant les filets de volailles sur les tagliatelles et en parsemant de ciboulette finement ciselée.
Recette de Julien Duboué
Chef du restaurant « Dans les Landes » à Paris
• Les volailles fermières des Landes : pintades, poulets,
chapons, poulardes et cailles vivent une vie naturelle pendant plusieurs semaines.
• Tous sont alimentés avec 100% de végétaux, minéraux, vitamines et richesses de la forêt landaise.
• Dégustez avec un Vin Rosé de Tursan AOC(*).
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