Ingrédients : • 1 onglet de veau de 300 g environ • 2 muffins blancs anglais • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique • 1 pomme verte Granny Smith, tranchée en très fines lamelles • Sauce barbecue • 2 bonnes poignées de pousses d'épinards • fleur de sel • poivre noir
Les différentes étapes : • Couper les muffins en deux et les griller légèrement.
• Dans une poêle très chaude, poêler l'onglet très rapidement en le tournant sur tous les côtés.
• Déglacer la poêle avec le vinaigre et arroser légèrement l'onglet avec ce jus.
• Parsemer de fleur de sel et de poivre.
• Le disposer sur une planche à découper, puis le laisser tiédir avant de le tailler en fines tranches régulières.
• Sur les demi-muffins, étaler une cuillère à café environ de sauce barbecue.
• Faire un petit coussin de pousses d'épinards pour accueillir les pommes.
• Poser ensuite les tranches d'onglet et déguster.
• L'onglet de veau est un morceau très tendre.
• Ici, il est juste saisi et servi froid ou tiède sur un muffin, un peu comme le « steak sandwich » anglais.
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