Ingrédients : • 10 g d'un mélange en parties égales de carottes, oignons, céleri et champignons • 30 g de boeuf cuit (paleron) • 10 g de foie gras • 25 g de truffe noire • 1 cuillère à soupe de Noilly Prat • 1 cuillère à soupe de jus de truffe • 25 cl de consommé double de boeuf • 1 disque de pâte feuilletée de 60 g
Ingrédients (suite) : • jaune d'oeuf pour la dorure
• beurre • sel marin • poivre du moulin
Les différentes étapes : • Couper la carotte, l'oignon, le céleri et les champignons en très petits dés et les faire revenir au beurre.
• Puis déposer la garniture au fond de la soupière : les légumes, le boeuf coupé en petits dés de 5 mm de côté, le foie gras coupé en morceaux et
les truffes en tranches fines.
• Ajouter le Noilly Prat, le jus de truffe et le consommé.
• Rectifier l'assaisonnement.
• Poser le disque de pâte feuilletée sur la soupière et bien presser les bords afin que tous les parfums de la soupe soient concentrés à l'intérieur
de la soupière.
• Badigeonner de jaune d'oeuf.
• Cuire dans un four préchauffé à 220°C pendant 18 à 20 minutes.
• Sortir du four et servir immédiatement.
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