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oct. 2018 en images
Ingrédients :

90 g de magret fumé en tranches Delpeyrat
8 œufs frais (fermiers si possible)
20 g de truffes en conserve ou fraîches en hiver
1 pincée de muscade râpée
30 g de beurre clarifié
2 cuillères à soupe de crème fraîche
sel
poivre du moulin

Réservation au restaurant avec LaFourchette.com
Les conseils de Cooking2000 :
• Vous pouvez remplacer les magrets fumés par du jambon de Bayonne Delpeyrat.
• En 1890, à Sarlat, Pierre Delpeyrat, négociant en truffes noires du Périgord, est l'un des premiers à croire à un nouveau procédé de conservation, l'appertisation.
• Il se lance alors dans la fabrication et la commercialisation de foie gras et de spécialités du Sud-Ouest.
• En 2010, Delpeyrat célèbre 120 ans d'innovations et de gastronomie.

Œufs brouillés truffés
au magret fumé


Œufs brouillés truffés au magret fumé
Photo : © Frédéric Arnaud / Delpeyrat
Photo : © F. Arnaud
Delpeyrat
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



Une recette de Jean-Paul Dalix

© Delpeyrat
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :


• Répartir les tranches de magret fumé dans 4 assiettes.
• Casser les œufs dans un saladier.
• Les battre à peine à la fourchette avec muscade, sel et poivre.

• Faire fondre le beurre dans une casserole, le clarifier en séparant le petit lait au fond (dépôt blanchâtre).
• Placer la casserole dans un bain-marie (eau à mi-hauteur) et y verser les œufs.
• Faire cuire doucement (une douzaine de minutes), en remuant régulièrement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient pris mais encore crémeux.

• Hors du feu, râper la truffe sur les œufs, ajouter la crème fraîche et bien mélanger.

• Répartir les tranches de magret fumé et les œufs brouillés dans des verrines, servir aussitôt.




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