Profiteroles à la fraise, fraises des bois, crème fouettée et coulis de fraises

Préparation

1. Écraser les fraises à la fourchette, en mettre la moitié dans une casserole, ajouter 40 g de sucre et ½ verre d'eau.
2. Porter à ébullition tout en remuant, puis mixer et réserver au froid.

3. Prendre le restant de fraises écrasées, ajouter le jus de citron et le sucre restant, mélanger délicatement de façon à conserver cette texture épaisse.
4. Fouetter la crème liquide jusqu'à consistance ferme et sans ajouter de sucre.

5. Ouvrir les choux en coupant le chapeau.

6. Napper le milieu de l'assiette avec les fraises au citron, y déposer le chou farci d'une grosse boule de sorbet fraise.

7. La surmonter de fraises des bois et d'une cuillerée de crème fouettée.
8. Recouvrir le chou de son chapeau puis napper la profiterole de coulis de fraise.
9. Servir aussitôt.

• Une recette de Jean-Pierre Vigato