Millefeuille de pommes Granny-Smith et sa mousse

Préparation

1. Ramollir les feuilles de gélatine à l'eau froide et les égoutter.
2. Chauffer la purée de pommes.
3. Incorporer la gélatine, et 1 cuillère à café de Splenda®.
4. Réserver.

5. Monter les blancs en neige avec l'autre cuillère de Splenda® et les incorporer à la purée.
6. Ajouter le fromage blanc à 20 % de matières grasses.
7. Mouler dans 4 cônes à pâtisserie.
8. Laisser prendre au grand froid pendant 2 heures.

Dressage du dessert

9. Découper les cônes en 3 parties, de haut en bas.
10. Dresser sur 4 assiettes.
11. Reconstituer le cône en intercalant les chips de pommes entre chaque disque de mousse.

12. Servir sans tarder !

• Une recette de Pierre-Yves Lorgeoux
• Chef cuisinier du Restaurant N3
• Hôtel Sofitel Les Célestins de Vichy