Originaire de l'Extremadure, ce fromage à base de lait cru de brebis mérinos est obtenu
traditionnellement à partir d'un caillé végétal à base de chardon sauvage. Il adopte une forme
caractéristique, ronde et dodue (torta signifie tourte en espagnol).
On découpe un cercle sur le dessus de la croûte pour déguster sa pâte crémeuse et filante.
Un goût prononcé, une saveur profonde qui emplit le palais, très appréciée des amateurs de fromages de
caractère. Et une réputation qui a déjà largement passé les frontières.
La texture de ce fromage rappelle celle du Mont d'Or.
