Ingrédients : • 250 g de restes de viande de lapin cuite, désossée et émincée • 75 g de beurre • 4 échalotes • 2 gousses d'ail • 2 brins de romarin frais • 2 citrons non traités • 1 petit bouquet de persil • 50 g de parmesan râpé • 400 g de pâtes sèches type malfadine ou papardelle • sel • poivre
Les différentes étapes : • Faire chauffer un faitout rempli de 3l d'eau avec une grosse poignée de gros sel.
• Éplucher et émincer les échalotes et les gousses d'ail.
• Les faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes dans une sauteuse avec le beurre, du sel, du poivre et les feuilles romarin haché.
• Ajouter le zeste et le jus des citrons et les morceaux de lapin.
• Mélanger et laisser cuire à feu doux, le temps de cuire les pâtes dans le faitout d'eau bouillante, une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet.
• Égoutter les pâtes en conservant une louche d'eau de cuisson.
• Ajouter les pâtes dans la sauce, le parmesan, le persil haché et l'eau de cuisson et remuer pendant 2 minutes, le temps que la sauce enrobe les pâtes.
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• Attention à bien retirer tous les petits os présents dans le lapin.
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