Fricassée de bulots et haddock, chips de céleri
- Personne(s) : 4
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 25 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Faire revenir les oignons hachés dans le beurre.
- Ajouter les bulots, l'ail haché puis la bière, porter à ébullition puis laisser cuire 10 minutes.
- Ajouter le jus de volaille et laisser cuire à nouveau 10 minutes à couvert.
- Pendant ce temps émincer le filet de haddock et couper le céleri-rave en fines rondelles.
- Dans une large poêle, faire chauffer l'huile d'arachide et y faire frire doucement le céleri.
- L'égoutter sur du papier absorbant.
- Disposer la fricassée de bulots et haddock au fond d'assiettes creuses et décorer avec les chips de céleri et quelques pluches de cerfeuil ou de citronnelle.
- Servir avec une bière blonde accompagnée d'une rondelle de citron.
- Une recette de David Van Laer
- Restaurant Le Maxence à Paris
Les conseils de Cooking2000
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