Rouleaux Printaniers en Salade au Mâconnais

Préparation

1. Râper le Mâconnais, hacher les olives vertes et râper finement ¼ du zeste du citron.

2. Rincer généreusement le riz à l'eau froide, puis le faire cuire pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante et salée.

3. L'égoutter soigneusement et l'arroser d'huile d'olive et de vinaigre.

4. Ajouter le fromage râpé au riz et en réserver une cuillerée pour le décor.
5. Joindre également les olives hachées, les graines de sésame et le zeste de citron.
6. Assaisonner avec du sel et du poivre puis, mélanger délicatement à la fourchette.

7. Rincer et éponger les feuilles de salade verte.
8. Garnir chaque feuille avec une belle cuillerée de riz au Mâconnais, puis, à l'aide des brins de ciboulette, ficeler les petits paquets.
9. Saupoudrer le tout avec le reste du fromage râpé et décorer d'une fine rondelle de radis rose.