Mélangez la farine avec le sel, le poivre et l'eau puis ajoutez les blancs d'œufs.
Préparation des brochettes
Egouttez les escargots.
Roulez chaque escargot dans une feuille de menthe et enfilez-le sur un pic en bois.
Trempez chaque brochette dans la pâte à tempuras.
Faites frire à 180°C.
Préparation de la crème d'artichauts
Ajoutez la crème aux cœurs d'artichauts, préalablement égouttés, puis mixez.
Passez au chinois et poivrez.
Dressez dans une assiette creuse.
Au centre, déposez une cuillère de crème d'artichaut, puis en périphérie 6 brochettes d'escargots.
Finissez avec une tuile au parmesan sur les brochettes.
Pour la décoration, rajoutez quelques petites pluches d'herbes fraîches.
Une recette de Mathieu Viannay
Chef du restaurant "La Mère Brazier" à Lyon
Les conseils de Cooking2000
Les conserves optimisent la réussite des recettes des plus audacieuse aux plus traditionnelles.
Elles libèrent aussi le plan de travail en cuisine qui n'est pas encombré d'épluchures, de toutes sortes.
Enfin, quel soulagement de savoir que 2 invités surprise seront toujours les bienvenus sans craindre d'avoir à courir au dernier moment pour trouver les ingrédients manquants !
