Bonbons de poire et verveine au Morbier, jus d'abricots

Préparation

1. Sortez le Morbier à température ambiante 2 heures avant la préparation.

2. Taillez 12 fines tranches de Morbier.
3. Epluchez les poires et taillez-les en 4 puis chaque quart en fines lamelles.

4. Trier les feuilles de verveine.
5. Dans chaque lamelle de Morbier, enfermez quelques lamelles de poire et 3 feuilles de verveine.
6. Tenez chaque bonbon par un pic en bambou.

7. Versez le jus d'abricot dans 4 mini verrines et déposez-y les bonbons de Morbier.

8. Ajoutez une dernière feuille de verveine en décoration et placez au frais avant de servir.

• Une recette de Gilles Choukroun
• chef du restaurant MBC
• 75017 Paris