Crêpes en soufflé aux châtaignes et poires caramélisées

Préparation

Préparation de la pâte à crêpes

1. Dans un saladier, mélanger la farine bio Francine avec le sucre, les œufs, le beurre fondu et le sel.
2. Ajouter progressivement le lait à la préparation et mélanger avec un fouet.
3. Dans une poêle posée sur feu vif, verser un peu de beurre, puis une louche de pâte qui va en recouvrir le fond.
4. Laisser cuire la crêpe 2 ou 3 minutes à feu doux, puis retourner et faire cuire autant l'autre côté.
5. Réserver au frais.

Préparation des poires caramélisées

6. Mettre à cuire dans une casserole, le sucre et l'eau.
7. Dès l'obtention d'une coloration brune, sortir du feu et y déposer les poires pour les caraméliser, puis réserver les poires.

Préparation de la crème de châtaignes

8. Faire fondre au bain marie la pâte de marron avec le beurre.
9. Faire un sabayon à froid avec les 2 jaunes d'œufs, l'œuf et le sucre.
10. Mélanger les deux préparations et en garnir les crêpes, puis, y ajouter les poires caramélisées.
11. Cuire les crêpes fourrées 6 minutes au four à 170°C.

12. Après cuisson, dresser les assiettes et déguster aussitôt les crêpes accompagnées d'un jus de poire très frais.

• Une recette de Régis Marcon
• Restaurant Régis et Marc Marcon
• Larsiallas
• 43290 Saint-Bonnet-le-Froid