Crêpes soufflées de la Nouvelle-Orléans pralinées aux Noix de Pécan

Préparation

Préparation des Crêpes soufflées

1. Préchauffer le four à 190°C (th. 7).
2. Battre les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre à puissance maximale.
3. Ajouter la farine fluide Francine et battre en puissance maximale.
4. Faire bouillir le lait et le beurre et ajouter cette préparation sur le mélange œufs et sucre.
5. Dans un autre récipient, battre les blancs d’œufs avec le reste du sucre.
6. Ajouter très délicatement les blancs d’œufs aux mélanges jaunes d’œufs et sucre.
7. Mettre la pâte dans une poêle pendant 10 secondes à feu moyen, puis la mettre au four afin de terminer la cuisson (la crêpe doit être dorée).

Préparation de la Crème pâtissière

8. Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille.
9. En même temps, mélanger dans un récipient les jaunes d’œufs, le sucre et la farine fluide Francine.
10. Verser doucement le lait chaud sur les œufs et laisser refroidir.
11. Remuer vigoureusement sur le feu pendant 4 minutes.
12. Retirer du feu.
13. Ajouter le beurre et remuer.
14. Conserver au frais.

Préparation du Praliné aux noix de Pécan

15. Mélanger les sucres, la crème, le lait et le beurre.
16. Ajouter les noix de Pécan et le lait, et continuer de mélanger.
17. Ajouter la vanille et remuer la crème pendant 45 secondes.
18. Mélanger au fouet afin d’obtenir une crème lisse.
19. Etaler sur du papier sulfurisé, laisser refroidir dans un récipient fermé.

Montage

20. Mettre la crêpe sur du papier sulfurisé, ajouter au milieu de la crème pâtissière, du praliné au noix de Pécan et plier la crêpe en demi-lune.

• Une recette de Bill Yobes
• Chef-Pâtissier de la Maison Blanche