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Financiers framboises et caramel croquant salé
- Personne(s) : 10 personnes
- Préparation : 15 minutes
- Repos : 20 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Coût : Moyen
Photo : © Patricia Kettenhofen
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
Préparation du caramel
- Chauffer 40 g de sucre à sec dans une poêle.
- Lorsque le sucre devient liquide et bien doré, verser sur une feuille de papier aluminium.
- Saupoudrer de sel La Baleine Essentiel toute la surface caramel et laisser durcir le tout.
- Casser le caramel en petites pépites
Préparation des financiers
- Fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils moussent mais ne montent pas.
- Torréfier la poudre d'amande quelques minutes dans une poêle, sans matière grasse.
- Tamiser la poudre d'amande.
- Mélanger le sucre, la poudre d'amande, le sel La Baleine et la farine.
- Incorporer ensuite les blancs d'œufs, mélanger pour lisser la pâte, ajouter le beurre fondu.
- Mélanger à nouveau.
- Placer au frais 20 minutes.
- Beurrer des moules et répartissez la pâte dans les moules au ¾.
- Enfoncer quelques framboises dans chaque moule et enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
- Démouler quelques minutes après la sortie du four.
- Disposer immédiatement les pépites de caramel au sel sur les financiers.
- Laisser refroidir sur une grille.
Les conseils de Cooking2000
- Utilisez les jaunes d'oeufs pour réaliser une crème anglaise qui accompagnera parfaitement vos financiers.
- Le sel de mer La Baleine est naturellement blanc puisqu'il est récolté sur les fonds sablonneux de Camargue.
- C'est le cas également de la fleur de sel qui est elle récoltée à la main à la surface de l'eau.
