Ile flottante au chocolat et aux fruits de la passion

Préparation

Préparation de la crème anglaise au chocolat

1. Concasser le chocolat au couteau, à réserver dans un saladier.
2. Séparer les jaunes d'oeufs des blancs, mettre le lait à chauffer avec du Splenda®.
3. Fouetter les jaunes d'oeufs dans un saladier puis réserver.
4. Dès que le lait bout, le verser doucement sur les jaunes, fouetter pour bien mélanger et verser à nouveau dans la casserole (à feu doux), pendant 1 minute.
5. Remuer sans cesse en faisant un 8, sans faire bouillir.

6. Ensuite, verser la crème sur le chocolat, attendre 1 minute et mélanger pour bien le faire fondre.
7. Mettre le saladier dans l'eau froide pour refroidir la crème, remuer de temps en temps.
8. Filmer la crème anglaise au chocolat refroidie et la placer au réfrigérateur.

Préparation pour le pochage des oeufs

9. Battre les blancs en neige et ajouter du Splenda® peu à peu.
10. Préparer du papier absorbant humide.
11. Faire chauffer le lait, sans le faire bouillir, prendre un morceau de blanc en neige avec une cuillère à soupe, mettre dans le lait, 15 secondes de chaque côté.
12. Débarrasser sur le papier absorbant et laisser refroidir.

Présentation finale du dessert

13. Dans des coupes ou assiettes creuses, verser la crème anglaise au chocolat, placer au centre les blancs en neige et parsemer avec la pulpe de fruits de la passion.
14. Couper en deux les fruits, à l'aide d'une cuillère, videz un ½ fruit sur chaque blanc en neige.