Monter les blancs avec Splenda® puis incorporer les jaunes à la maryse puis la farine et le cacao en poudre tamisé.
Mélanger délicatement, dresser à la poche avec une douille unie n°10 et faire des spirales de 6 cm de diamètre.
Pour la cuisson, compter 12 minutes à themostat 5 (chaleur tournante).
Laisser refroidir, puis étaler la marmelade de framboises sur le biscuit et découper des petits et des grands disques avec des emporte-pièce.
Mettre au congélateur.
Préparation de la marmelade de framboises à la verveine
Ecraser les framboises et Splenda®dans un récipient puis cuire à feu doux et donner un léger bouillon en mélangeant à la spatule.
Laisser tiédir et ajouter la verveine.
Préparation de la mousse au chocolat
Mélanger les jaunes avec Splenda® au fouet puis verser sur le lait et la crème.
Cuire à la nappe jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
Verser le tout sur le chocolat fondu tiède en mélangeant au fouet rapidement afin d'obtenir une ganache lisse et brillante.
Ensuite, incorporer la crème.
Préparation de la crème à la framboise
Mettre la purée, les jaunes, les œufs et Splenda®dans une casserole et cuire à la nappe jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
Ajouter la feuille de gélatine essorée.
A feu moyen, ajouter le beurre et mixer le tout.
Verser le mélange dans des petits moules et placer au congélateur.
Montage du Splendide
Dans une coque en chocolat, verser une couche de mousse au chocolat à moitié puis la crème à la framboise congelée, ajouter le premier biscuit puis une autre couche de mousse au chocolat, et refermer avec le deuxième biscuit.
Placer une heure au congélateur puis démouler.
Laisser reposer 2 heures avant de consommer.
Passer un voile de pistolet chocolat sur le cône et placer une étoile au sommet.
