Charlotte d'Asperges des Sables des Landes au magret fumé

Préparation

1. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide.

2. Epluchez les asperges.
3. Coupez les têtes à la hauteur du cercle de pâtisserie.
4. Faites cuire les têtes 3 à 4 minutes dans l'eau bouillante salée et les autres parties 10 minutes.

5. Rafraîchissez-les aussitôt dans l'eau glacée, puis égouttez-les.
6. Égouttez la gélatine, faites la fondre dans une casserole sur feu très doux en remuant.
7. Mixez les queues des asperges avec un mixer à bras, ajoutez la gélatine fondue en continuant de mixer, salez, poivrez.
8. Ajoutez la crème fouettée dans la purée d'asperges.
9. Chemisez un cercle en inox ou un moule à charlotte avec les têtes d'asperges.
10. Versez la préparation dedans.
11. Placez au réfrigérateur au moins 4 heures avant de démouler délicatement.

12. Répartissez les tranches de magret fumé sur la charlotte au moment de servir.