OEuf mollet et sa galette de sarrasin

Préparation

1. Prendre 1 galette de sarrasin et détailler 4 petites galettes à l'aide d'un emporte-pièce.
2. Les beurrer au beurre fondu et les mettre au four sur du papier cuisson, à 100°C jusqu'à ce qu'elles dorent.
3. Réserver à l'air libre.

4. Dans une casserole, faire suer une échalote ciselée dans 40 g de beurre.
5. Ajouter les 500 g de champignons émincés, le gingembre haché et mélanger à l'aide d'une spatule.
6. Verser le bouillon de volaille, couvrir et laisser cuire à petits frémissements pendant 15 minutes.
7. Filtrer au terme de la cuisson et réserver le bouillon.

8. Pour la réalisation des oeufs mollets, faire bouillir 2 litres d'eau dans une casserole et y plonger délicatement les 4 oeufs, les faire cuire pendant 6 minutes précisément, puis retirer la coquille.
9. Dans une casserole mélanger 300 g du bouillon obtenu et 100 g de crème liquide.
10. Porter le velouté à ébullition, ajouter 30 g de beurre, mélanger au fouet et rectifier l'assaisonnement.

11. Faire revenir les 250 g de champignons coupés en quartiers dans 30 g de beurre pour les colorer et parsemer en fin de cuisson d'une cuillère à soupe de persil haché.
12. Rectifier l'assaisonnement.

13. Dans 4 assiettes creuses déposer un lit de champignons, 1 oeuf mollet et ajouter quelques petits dés de jambon frais.
14. Parsemer de persil et verser le velouté de champignons chaud autour de l'oeuf.
15. Déposer délicatement la galette croustillante sur l'oeuf pour finir puis déguster.