Croquette de saumon à la coriandre fraîche et pavot bleu

Préparation

1. Mixer le saumon grossièrement dans un bol, ajouter le pain de mie en morceau, la fécule, le lait et laisser imbiber 30 minutes.

2. Ajouter le blanc d'œuf, l'huile d'olive et un peu de pavot.
3. Hacher la coriandre et le mélanger à la préparation.
4. Former des boules de 5 g environ et les passer dans un mélange de chapelure et de pavot.
5. Faire chauffer l'huile à 180°C.

6. Frire quelque minutes les croquettes jusqu'à coloration.

• Une recette de Benoît Charvet
• Chef de cuisine du restaurant Aux Comtes de Gascogne