Filet de flétan en croûte de roquefort, légumes du jardin

Préparation

1. Laver et éplucher les légumes.
2. Conserver la peau verte des courgettes.

3. Tailler les carottes.
4. Faire blanchir les légumes dans l'eau bouillante fortement salée jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
5. Les égoutter.

6. Mixer la mie de pain avec le beurre.
7. Y ajouter l'estragon haché et le Roquefort émietté.
8. Etaler finement cette pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et la mettre au réfrigérateur.

9. Faire cuire les filets de flétan à la poêle doucement pour ne pas les abimer.

10. Les poser sur du papier absorbant pour enlever un maximum d'huile.

11. Sortir la croûte et en découper 4 morceaux pour recouvrir les filets.
12. Passer les filets quelques instants au four pour faire fondre la croûte.

13. Dresser le flétan et sa croûte de Roquefort sur des assiettes avec la julienne de légumes, décorer de quelques dés de Roquefort.

• Une recette du Lycée Technique d'Hôtellerie et Tourisme d'Occitanie de Toulouse