Mijoté de Boeuf à la Tomate et aux Olives

Préparation

1. Eplucher et hacher finement l'ail et l'oignon.
2. Eplucher et couper le céleri et la carotte en petits cubes.
3. Zester et presser l'orange.

4. Dans une cocotte, faire sauter jusqu'à coloration la viande dans l'huile d'olive.
5. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail.
6. Faire revenir quelques minutes, ajouter le vin blanc.

7. Laisser réduire quelques minutes et ajouter les tomates, le jus d'orange et le thym.
8. Saler et poivrer.
9. Couvrir et cuire 1 heure 30 minutes.

10. Hacher les anchois au couteau.
11. Laver et ciseler le persil.
12. Mélanger le tout avec le zeste d'orange.

13. Servir la viande couverte de sauce et parsemée du mélange persil-anchois-zeste d'orange.