Dans une poêle, faites rissoler les morceaux de confit à feu doux pendant 20 minutes.
Dans le même temps, dans une cocotte, faites réchauffer la choucroute avec le reste de la graisse d'oie (cette cuisson doit se faire à feu doux avec la cocotte ouverte).
En fin de cuisson des morceaux de confit, salez et poivrez.
Versez le Cognac dans la poêle et flambez la préparation.
Servez chaque morceau de confit sur un lit de choucroute à la graisse d'oie et nappez avec la sauce.
