Confitures et Gourmandises
de nos Grands-Mères
de Rose Morin
(Editions De Borée)

Grâce à ce livre, vous allez retrouver la joie de glisser le doigt dans un pot de confiture maison. Un parfum d'enfance flotte autour des confitures de pêches, gelées de groseilles ou marmelades d'oranges selon la saison… Voici une bible indispensable pour passer maître dans l'art de conserver et d'accommoder les fruits – et les quelques fleurs comestibles de nos jardins. Redécouvrez la douceur des confitures, sirops, compotes et autres pâtes de fruits maison grâce à un classement alphabétique par nom de fruit et de fleur. Cet ouvrage offre une myriade de gourmandises saines, économiques, faciles à réaliser et délicieuses ! Promesse de quatre-heures délicieux, ces gourmandises renferment le goût et le souvenir des arbres croulant sous le poids des fruits juteux et pleins de soleil. Des traditionnelles confitures de mirabelles aux plus originaux bonbons soufflés à la fleur d'oranger ou liqueur d'angélique, quelques 400 recettes vous attendent ici pour un voyage gourmand au sein de vos souvenirs d'antan ! (Photo : © Joe Biafore) A notre avis, il manque mais c'est assez courant une recette de brioche pour accompagner ces délicieuses confitures. On aime beaucoup le calendrier des confitures (page 27). Il permet de préparer les confitures avec des fruits de saison. Ce livre est paru en février 2010. Voici donc 2 recettes d'hiver (issues du livre) à base de poires : Poires à l'eau-de-vie Les poires dites d'Angleterre sont recommandées pour la conserve à l'eau-de-vie. À défaut de cette espèce, choisir des poires à chair ferme. • Eplucher les poires en laissant la queue adhérente au fruit. • Les plonger, au fur et à mesure, dans de l'eau acidulée de citron, pour les empêcher de noircir. • Quand les fruits ont séjourné 20 minutes dans cette eau acidulée, les placer sur le feu, dans une bassine contenant une nouvelle eau qui doit les couvrir. • Ajouter 300 g de sucre par livre de poires ; le liquide se transforme en sirop qu'on laisse bouillir jusqu'au point où les fruits sont transparents. • À ce moment, les retirer du sirop et les mettre en bocaux. Lorsque le sirop, légèrement recuit, est tiède, le mélanger avec l'eau-de-vie (quantités : 1/2 litre d'eau-de-vie et 1/2 litre de sirop pour 1 kg de poires). • Verser le tout sur les fruits, laisser refroidir et fermer hermétiquement. Confiture de poires avec sucre • Peser des poires, les peler, les couper en 2 et enlever les coeurs, les pépins ainsi que les morceaux durs qui pourraient s'y trouver. • Placer les fruits dans une terrine vernissée au fond de laquelle on aura étendu une couche de sucre cristallisé. • On place, sur ce sucre, 1 couche de poires, en plaçant en dessous la partie plate du fruit ; puis une couche de sucre, et ainsi de suite, jusqu'à épuisement. • Laisser macérer pendant 2 nuits et 1 jour. • Verser, dans la bassine, 1 livre de sucre par kilo de poires, avec 1 litre d'eau pour 3 kg de sucre et faire un sirop au perlé (33° au pèse-sirop). • Mettre aussi le zeste de 4 citrons (non traités) découpé en bandes de telle manière qu'on puisse le retirer avant l'épaississement du sirop. • Lorsque ce dernier est au degré indiqué, retirer les zestes et placer délicatement dans le sirop les morceaux de poires afin de ne pas les écraser. • Il faut remuer avec grand soin pour laisser les poires intactes. • Le degré voulu de cuisson varie selon les espèces de poires et leur état de maturité. • Laisser un peu refroidir avant de mettre en pots. Date de parution : février 2010 Nombre de pages : 288 Format : livre de poche Editeur : Editions De Borée. Prix : Voir ci-dessous