Terrines de Sophie de Sophie Dudemaine (éditions Minerva)
La réputation de Sophie n’est plus à faire. Ses sujets conviviaux, ses recettes classiques ou
originales, leur simplicité de réalisation, leur rapidité, et les conseils qui les accompagnent font
de ses livres des succès.
Après avoir révolutionné les cakes, crêpes, buffets, confitures et compotes, barbecues,
madeleines, tartes et salades, elle est cette fois-ci de retour avec les terrines.
Facile à réaliser et à démouler, les terrines se prêtent à toutes les occasions. Ces
préparations se déclinent en 80 variétés, salées et sucrées. A base de viandes mélangées, de poissons,
de fruits de mer, de légumes, de fromages, ou de fruits, ses terrines peuvent se préparer à l'avance
et se déguster froides ou tièdes.
Rustiques, comme la traditionnelle terrine de campagne, de foies de volaille ou de
faisan, mais aussi gastronomiques, telles que la terrine de foie gras au jambonneau ou la terrine de
chevreuil aux airelles. Mariant toujours subtilement saveurs, textures et couleurs, elle obtient des
résultats étonnants : terrine de sardines à la tapenade et au romarin, terrine de brochets et écrevisses,
terrine de pintade aux choux rouges, terrine pomme de terre-artichaut-courgette-salsifi, terrine de
Camembert aux pommes et, pour finir un repas, la délicieuse terrinette de fraise et rhubarbe ou la terrine
de melon au Rivesaltes.
En octobre 2003, elle a ouvert "La Maison de Sophie",
des chambres d'hôtes à 10 minutes de Deauville, où l'on peut petit déjeuner, dîner, prendre des cours
de cuisine…
Pour ce livre, Sophie s'est fait aider pour la première fois par Bernard Vaxélaire, l'un de
ses complices à "La maison de Sophie" (où il donne des cours tout comme Sophie) et chef étoilé.
