Le vin se met à table
de Sandrine Audegond
(éditions Albin Michel)

L'idée d'imposer un vin et une recette ne plaisait pas à Sandrine Audegond. Formée à l’œnologie et à la technique de dégustation dans les meilleures écoles de dégustation, elle a créé 14 « familles » de vins : les ronds, opulents, complexes, élégants, fruités, pointus, onctueux, aromatiques, surprenants champagnes, chaleureux, solaires, puissants, savoureux gourmands. Ce qui détermine la « famille » d’un vin, c’est sa région de production et son cépage. Ainsi chez les « élégants », on trouve des bourgognes blancs, dont le cépage chardonnay est l’un des plus fins et des plus élégants en blanc : appellations santenay, meursault, ladoix, saint-véran, chablis, mâcon… Chez les « solaires » : appellations bandol, cassis, côtes-de-provence, palette… Chaque famille (chapitre) propose plusieurs recettes (entrées, plats, desserts) et des suggestions de menus. Les vins d’une même famille étant interchangeables entre eux, toutes les appellations d’une même famille peuvent être dégustées avec les recettes de cette famille. Comment utiliser ce livre ? Vous avez déjà choisi la bouteille. Choisissez une recette dans la famille à laquelle il appartient. Pour la trouver, reportez-vous à l’index des vins. Vous avez une idée de plat et vous cherchez le vin pour l’accompagner. Reportez-vous à l’index des recettes par ingrédient principal. Vous cherchez avant tout un plat, pour le vin on verra après. L’index des recettes peut vous inspirer. Vous pouvez commander Le vin se met à table en cliquant sur le bouton